唐朝的主要粮食是粟和稻。粟的生长期比较短，所以从春秋战国时期一直到唐代，都是我国的主要粮食。李白写诗赞道：虽有数斗玉，不如一盘粟。水稻是我国南方主要粮食作物，在全国粮食总产量中逐渐居于重要地位。

耕作制度和栽培方法的进步

唐朝，由于国家长期统一，社会比较安定，北方的农业经济有较快的恢复和发展，精耕细作的农田越来越多。南方的农业种植技术更有显著进步。首先是高产作物水稻的种植面积大大增加，并广泛采取育秧移植的栽培方法。杜甫诗形容说：东屯(屯子、村庄)大江北，百顷平若按(案的异体字，狭长的桌子);六月青稻多，千畦碧泉乱;插秧适(刚才)云(作语助，无义)已(完毕)，引溜(水流)加灌溉。 当时江淮地区，已经是大面积移植秧苗。其次是大量栽培早稻，即六七月可收割的一种早稻。育秧移植和早稻栽种，为在同一土地上复种麦子或其他作物创造了条件，使两年三熟的耕作制逐渐在南方推广，有的地方可一年两熟。

江南土地肥沃，气候温暖，雨水充足，无霜期比较长，加上人多劳动力充足，宋朝时人们对土地的利用率进一步提高，大力发展稻麦轮作的二熟制。吴地沃而物伙，稼则刈麦种禾，一岁再熟。这种一年两熟的耕作制在唐代已经出现了。

茶业生产的兴盛

我国是茶的故乡，是世界上种茶、制茶、饮茶最早的国家。茶最初被当作一种药材，在长期的医药实践中，人们认识到茶不仅可以治病，而且味道清香，可以清热解渴，是一种很好的饮料。西汉时完成了从药用到饮料的过渡，当时已有煮茶、卖茶的记载。东汉著名医学家华佗说：苦茶久食益意思。认识到茶对人体能起到兴奋大脑和心脏的作用。三国时江南一带已形成饮茶习惯，《三国志韦曜传》说：吴国皇帝孙皓，每次宴会都强迫群臣喝酒，每人至少以七升为限。韦曜不会喝酒，孙皓密赐茶给他，允许以茶代酒。说明当时已有了饮茶的习惯。魏晋南北朝时茶被用来招待客人。东晋桓温招待宾客主要用茶果。

唐时南北统一，各地交往密切，饮茶风气从南方传入北方，中唐以后又从中土传往塞外，渐成为各族人民日常生活之必需。黄河流域的关西、山东饮茶之盛到了累日不食犹得，不得一日无茶的地步。上自宫省，下至邑里，茶为食物，无异米盐。当时一些城市里，已经有了专门卖茶的茶馆。

由于茶的需要量大增，刺激了茶的生产和贸易，除野生茶树外，大量进行人工栽培。唐时茶叶产地遍及今四川、云南、贵州、广东、广西、福建、浙江、江苏、江西、安徽、湖北、湖南、河南、陕西等省。茶叶生产已是江南农业的重要部门。江淮之人，什二三以茶为业。祁门县境甚至千里之内，业于茶者什七八(《全唐文》张途《祁门县新修阊门溪记》)。茶树栽培技术和管理方法也有显著进步，茶树种植三年后，每亩鲜茶可收120斤。每到茶叶收获季节，茶产地盛况空前，四远商人纷纷赶来，大量采购。南方的茶叶，通过大运河和陆路大批运往北方，舟车相继，所在山积，色额甚多。当时名茶就有二十多种，如蒙顶、石花等。793年唐政府征收茶税，十税其一，是年征得茶赋40万缗，约当全年收入的1/15，可见茶叶在当时经济中的重要地位。唐代茶业承前启后，不仅在南北朝的基础上有了迅速发展，而且影响及于世界。从唐代开始我国的茶叶相继输往世界各国，至今各国语言中茶字语音，无不源出于我国的茶字，可见茶是我们祖先对人类饮料的一大贡献。

陆羽和《茶经》

陆羽，唐朝复州竟陵(今湖北天门)人，是我国古代著名的茶叶专家。所著《茶经》一书，内容十分广泛，包括茶的起源、茶的性状和种类、茶的产地、采茶的器具、制茶的过程、煮茶的方法、饮茶的茶具、茶叶优劣的区分和水质品第的鉴定等，都做了比较全面系统的论述。这是我国茶史上的一部重要著作，也是世界上第一部茶书。它充分反映唐朝已具有丰富的茶叶知识，对后世研究茶史有相当影响。据《太平御览》记载，从宋代起，陆羽就被人称为茶神了。

唐朝的蚕桑生产

唐朝前期的蚕丝业中心仍在北方，李白形容河北清漳一带的纺织情况是：缲(同缫)丝鸣机抒(zhu织布的梭子)，百里声相闻。当时黄河流域的蚕桑生产技术也处于全国领先地位，而江浙一带蚕丝业还比较落后。《国史补》记载一个故事：唐初有个叫薛兼训的人，任江东节度使。因为越州(今浙江北部)人不善缫织，薛兼训就从军队中召募了一批单身汉，发给他们很多钱，密令他们到北方选择善于缫织的妇女结婚，一年中娶得数百人，带回越州。从此越州缫织技术迅速提高，所产绫纱妙称江左。《国史补》作者李肇在唐大中年间任浙江台州刺史，距薛兼训在江东不到百年，这个故事不会毫无根据，至少说明唐初浙江缫织技术不及北方，后来就赶上了北方。《元和郡县图志》记载，唐朝前期越州贡品中只有交梭白绫一种，唐朝后期就有异物文绫、单纱吴绫等数十种，在不到百年的时间里，江南蚕丝业得到巨大发展。

我国是大麻和芝麻的原产地，所以国际上把大麻叫做汉麻，把芒麻叫做中国草。我国最早采用的纺织材料主要是麻。苎麻织成的夏布洁白清爽，清凉离汗，受到人们的欢迎。唐朝的衣服主要以丝麻为材料。

唐朝的养马业

唐朝养马业也很发达，由于战争和日常生活中驾车代步以及生产的需要，马受到人们的特别重视。唐政府设太仆寺管理全国马政，在西北草原地带设置不少官营牧场，在牧场建立饲料基地。国家养马数量逐年增加，至高宗麟德年间，唐政府养马达706000匹，故马价极为便宜，一匹绢就可换一匹马。

养马主要是为了军事，因此强调马的强壮矫健。为了改良马种，汉唐都从西域输入大批优良马种，进行繁殖和杂交，改良内地马。改良的马，体质健壮，外形优美，这种杂交的技术成就和规模之大，在当时世界上都是少有的。利用杂交方法创造新畜种如骡等，是我国古代家畜育种科学的重大成就。

唐朝女子骑马之风，上至妃嫔公主下至民间皆盛行。杜甫咏虢国夫人(杨贵妃三姐)诗说：虢国夫人承主恩，平明上马入宫门。《资治通鉴》记载：玄宗天宝十载正月杨氏五宅(杨贵妃兄姊)夜游，与广平公主(玄宗女)从者争西市门，杨氏奴挥鞭及公主衣，公王坠马。

唐代女子骑马图(图画)

此画为唐代名画家张萱的作品，名为《虢国夫人游春图》，现存为宋人摹本。虢国夫人为杨贵妃的三姊，因贵妃得宠而受封。游春图反映了唐玄宗后期朝内上下荒淫无度的生活和杨氏一家势倾天下的情况。画面人数虽不多，却渲染出了豪华的气派。贵妇们骑马游春时悠闲而略带懒散的情绪和气氛，刻划得极为生动。在这里主要表现唐代女子骑马的形象。

曲辕犁(图画)

曲辕犁构造示意图

生产工具是生产力的一个重要因素，它的一定的类型标志着生产力的一定的发展水平。农具的改进以及广泛采用，对唐朝农业生产的发展起了重要作用。唐以前笨重的长直辕犁，回转困难，耕地费力。农民在长期生产实践中创造出一种轻便的短曲辕犁。陕西三原贞观时期李寿墓壁画上的牛耕图，以及敦煌壁画晚唐时的牛耕图，犁辕都是弯曲的，说明许多地方广泛采用了曲辕犁。晚唐时的陆龟蒙《耒耜经》记载曲辕犁由11个部件构成，重大改进有三处：1.长直辕改成了短曲辕。旧式犁长一般为今9尺左右，前及牛肩，曲辕犁长合今6尺左右，只及牛后。犁架变小重量减轻，便于回转，操纵灵活，节省畜力。由旧式犁的二牛抬杠变为一牛牵引。2.增装了犁评，由于犁评厚度逐级下降，推进犁评，使犁箭向下，犁插入地深;拉退犁评，使犁箭向上，犁插入地浅，可适应深耕和浅耕的不同需要。3.改进了犁壁，唐时犁壁呈圆形，因此又称犁镜。可将翻起的土推到一旁减少前进的阻力，而且能翻覆土块，以断绝草根的生长。这种犁出现后逐渐推广，成为最先进的耕具。耕犁至此基本定型，这是唐代劳动人民对耕犁的重大改进。

筒车(图画)

各种水车广泛用于农田灌溉，是唐朝农业生产发展的一个重要因素。杜甫在四川写的《春水》诗说：连筒灌小园，李实解释这句话说：川中水车如纺车，以细竹为之，车骨之末，缚以竹筒，旋转时低则舀水，高则泻水(《杜诗镜铨》《春水》诗注。)，这是一种利用水力转动的筒车。这种筒车是用竹或木制成一个大型立轮，由一个横轴架起，可以自由转动。轮的周围斜装上许多小竹筒或小木简，把这个转轮安置在溪流上，使它下面一部分浸入水中，受水流之冲击，自行旋转不已。轮周斜挂的小筒，当没入水中时满盛溪水，随轮旋转上升，由于筒口上斜，筒内水不流洒，当立轮旋转180时，小筒已平躺在立轮的最高处，进而筒口呈下倾位置，盛水即由高处泄入淌水槽，流入岸上农田。这对解决岸高水低，水流湍急地区的灌溉有着重大意义。这种自转不息终夜有声的筒车，确实是人无灌溉之劳而田有常熟之利。一昼夜可灌田百亩以上(唐代缺乏具体记载，此据宋应星《天工开物》)。

特别值得注意的是唐朝水车已传到日本，829年日本的太政府符专门谈及应作水车事，说：传闻唐国之风，渠堰不便之处，多构水车。无水之地，以斯不失其利。此间之民，素无此备，动若焦损。宜下仰(切望)民间，作备件器，以为农业之资。其以手转、以足踏、服牛回等，备随便宜。这一记载不仅是中日两国人民文化交流的绝好证明，

也生动说明水车使用已成唐国之风，其种类有手转、足踏、牛拉等。

水利事业的发达

唐朝水利工程相当发达，劳动人民不仅修复了一些旧的水利工程，而且新建了许多新的灌溉系统，水利兴修比过去多得多。仅据《新唐书地理志》记载，各地水利建设二百余项，分布于全国广大地区。唐初所分十道中仅陇右道水程失载。

这些水利工程755年以前修建的占总数70%，唐后期修建较少，占30%。多数为中小型工程，由地方政府征发民户修建而成。大的工程可灌田上万顷，小的可灌田数十顷。北方以开渠引灌为主